Премиальный доступный отруб из внутренней части бедра. Мясо упругое и жилистое, так как мышцы ног активно задействованы в жизнедеятельности животного. Чтобы раскрыть его насыщенный вкус и сделать мягче, используйте маринады и низкотемпературные медленные способы приготовления.